Café Honey: qué es el proceso Honey y cómo sabe
El café Honey es el que se seca con parte de la mucílago, la capa dulce y pegajosa que cubre el grano, todavía adherida. No lleva miel añadida: el nombre viene de esa textura. En Café Valdore producimos nuestro Bourbon Rosado y nuestro Caturra con proceso Honey en el Valle de Laboyos, Pitalito (Huila).
¿Qué es el proceso Honey?
Después de la cosecha, el grano se despulpa, es decir, se le quita la cáscara de la cereza. Lo que queda es una semilla cubierta por la mucílago, una capa rica en azúcares. En el proceso Honey esa capa no se lava del todo: el grano se seca con parte de ella pegada, y durante el secado le va transfiriendo dulzura y cuerpo a la taza.
¿Cómo sabe el café Honey?
Suele describirse como dulce, de cuerpo medio a alto y con una acidez más suave que la de un café lavado. Las notas exactas dependen de la variedad, la altura, el secado y el tueste.
Los colores del honey
Es habitual clasificar el café Honey por colores: amarillo, rojo y negro. Se asocian con cuánta mucílago se deja en el grano y con cuánto se oscurece durante el secado; el amarillo es el más ligero y el negro el que conserva más mucílago. Es una referencia, no una norma: cada productor la aplica a su manera.
Cómo prepararlo
Funciona bien con filtro y con prensa francesa. Usa agua filtrada entre 90 y 92 °C y, si puedes, pruébalo sin azúcar para apreciar su dulzura natural.
Honey en Café Valdore
Nuestros dos cafés son proceso Honey y crecen a 1.576 msnm en Pitalito, Huila. Conoce el café del Huila.
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Café Bourbon Rosado Notas florales y de frutos rojos. 50.000 COP la libra. -
Café Caturra Notas de cacao y frutos secos. 50.000 COP la libra.
Honey, lavado y natural: las diferencias
| Lavado | Honey | Natural | |
|---|---|---|---|
| Cómo se seca | Sin mucílago: se retira antes de secar | Con parte de la mucílago adherida | Con toda la cereza, sin despulpar |
| Uso de agua | Alto | Bajo | Muy bajo |
| Perfil habitual | Limpio, de acidez brillante | Dulce, de cuerpo medio a alto y acidez suave | Afrutado, muy dulce y de cuerpo pesado |
Preguntas frecuentes sobre el café Honey
¿Qué significa café Honey?
+Significa que el grano se seca con parte de la mucílago, la capa dulce que lo cubre, todavía pegada. No tiene que ver con la miel de abejas.
¿El café Honey lleva miel?
+No. No se le añade miel ni azúcar. El nombre viene de la textura pegajosa y dulce de la mucílago durante el secado.
¿El café Honey es más dulce?
+Suele percibirse más dulce y con más cuerpo que un café lavado, con una acidez más suave. También influyen la variedad y el tueste.
¿Qué diferencia hay entre café Honey, lavado y natural?
+En el lavado se retira la mucílago antes de secar, en el natural se seca la cereza entera y en el Honey se deja parte de la mucílago en el grano.
¿Qué cafés Honey vende Café Valdore?
+Bourbon Rosado (SCA 88) y Caturra (SCA 85), ambos proceso Honey, cultivados a 1.576 msnm en Pitalito, Huila, a 50.000 COP la libra.
¿Cómo se prepara el café Honey?
+Con filtro o prensa francesa, agua filtrada entre 90 y 92 °C y, si puedes, sin azúcar para apreciar su dulzura natural.